SAVOIR CUISINER POUR TOUS LES RÉGIMES SPÉCIAUX
Référence: 20350
Catégorie: Restauration
Type: Présentiel INTER
Habilitations:
Région: Occitanie
Lieu: 34 000 MONTPELLIER
Publics concernés: Cette formation s’adresse aux restaurateurs, pâtissiers, traiteurs, snacks, food-truck ou toute personne en reconversion professionnelle, particuliers en projet professionnel dans le domaine de la cuisine pour personnes sensibles et régimes alimentaires spéciaux.
Prérequis: - Entretien téléphonique (pour permettre à la formatrice de déterminer le niveau et acquis, les besoins et projets de chaque stagiaire).
Durée: 35 heures / 5 jours
Coût: 2200 € HT
Taux de reussite: 100
Nb de place disponible: 10
Date de formation:
du 10 au 14/010/2022.
Formateur / Intervenant: La formation est dispensée par Éva PASQUIER, formatrice et auteure de plusieurs livres sur l’alimentation pour les régimes spéciaux.
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Compétences visées
Maîtriser les recettes de cuisines simples et goûteuses pour une cuisine sans gluten, sans laitage, sans oeuf, vegan et healthy.
Objectifs pédagogiques
- Connaître et savoir utiliser les produits et ingrédients spécifiques qui peuvent remplacer le blé (ou autres céréales contenant du gluten), les laitages, les œufs et autres protéines animales (la viande, le poisson…)
- Découvrir de nouveaux produits, savoir les utiliser (farines sans blé, graines et noix diverses, tofu, aquafaba, agar-agar…) et savoir où trouver les protéines végétales et pouvoir équilibrer un menu ou une assiette
- Substituer en cuisine les ingrédients utilisés couramment, tels que le blé (ou autres céréales contenant du gluten) les laitages, les œufs et autres protéines animales (la viande, le poisson…)
- Créer des recettes gourmandes, sucrées ou salées 100% végétales, sans gluten, saines et naturelles qui ont déjà fait leurs preuves pour séduire la majorité des régimes spéciaux et qui plaisent à tous (y compris ceux qui n’ont pas de sensibilité alimentaire).
Programme
JOUR 1 : Initiation à la cuisine healthy et détox (vegan et sans gluten)
- Algues
- Graines germées
- Smoothies
- Douceurs saines sans sucres ajoutés
JOUR 2 : Savoir remplacer viandes et œufs
- Céréales et légumineuses
- Oléagineuses
- Soja et « similis carnés »
JOUR 3 : Préparations salées végan et sans gluten
- Pâtes salées de base
- Savoir remplacer les laitages
- Le fauxmage
JOUR 4 : Pâtisserie 100 % végétale et sans gluten 1
- Pâtes sucrées de base
- Gâteaux et biscuits
JOUR 5 : Pâtisserie 100 % végétale et sans gluten 2
- Initiation à l’agar-agar et à l’aquafaba
- Mousses et flans
- Glaçage, nappage, chantilly
Méthodes et outils pédagogiques
- Support de cours écrit remis au stagiaire
- Livret de recettes de cuisine sans gluten, sans lait, sans œuf et 100 % végétales
- Documents théoriques
- Démonstrations pratiques et dégustations
Mise à disposition :
- Cuisine pédagogique
- Matériel nécessaire pour les recettes
- Ingrédients bio et 100% et naturels
Dispositif d'évaluation / Validation des acquis
Contrôle continu, évaluation écrite sur la théorie et évaluation pratique.
