SAVOIR CUISINER POUR TOUS LES RÉGIMES SPÉCIAUX



Formation SAVOIR CUISINER POUR TOUS LES RÉGIMES SPÉCIAUX 1

Référence:  20179

Catégorie:  Restauration

Type:  Présentiel INTER

Habilitations:  CPF

Région:  Occitanie

Lieu:  MONTPELLIER

Publics concernés:  Cette formation s’adresse aux restaurateurs, pâtissiers, traiteurs, snacks, food-truck ou toute personne en reconversion professionnelle, particuliers en projet professionnel dans le domaine de la cuisine pour personnes sensibles et régimes alimentaires spéciaux.

Prérequis:  Entretien téléphonique (pour permettre à la formatrice de déterminer le niveau et acquis, les besoins et projets de chaque stagiaire).

Durée:  35 heures / 7 journées

Coût:  2200 € HT

Taux de reussite:  100

Nb de place disponible:  08

Date de formation:  

du 25 au 29/10/2021

Formateur / Intervenant:  ÉVA PASQUIER

Mise à jour le:  06 Octobre 2021

Maîtriser les recettes de cuisines simples et goûteuses pour une cuisine sans gluten, sans laitage, sans oeuf, vegan et healthy.

  • Connaître et savoir utiliser les produits et ingrédients spécifiques qui peuvent remplacer le blé (ou autres céréales contenant du gluten), les laitages, les œufs et autres protéines animales (la viande, le poisson…)
  • Découvrir de nouveaux produits, savoir les utiliser (farines sans blé, graines et noix diverses, tofu, aquafaba, agar-agar…) et savoir où trouver les protéines végétales et pouvoir équilibrer un menu ou une assiette
  • Substituer en cuisine les ingrédients utilisés couramment, tels que le blé (ou autres céréales contenant du gluten) les laitages, les œufs et autres protéines animales (la viande, le poisson…)
  • Créer des recettes gourmandes, sucrées ou salées 100% végétales, sans gluten, saines et naturelles qui ont déjà fait leurs preuves pour séduire la majorité des régimes spéciaux et qui plaisent à tous (y compris ceux qui n’ont pas de sensibilité alimentaire).

JOUR 1 : Initiation à la cuisine healthy et détox (vegan et sans gluten)

  • Algues
  • Graines germées
  • Smoothies
  • Douceurs saines sans sucres ajoutés

JOUR 2 : Savoir remplacer viandes et œufs

  • Céréales et légumineuses
  • Oléagineuses
  • Soja et « similis carnés »

JOUR 3 : Préparations salées végan et sans gluten

  • Pâtes salées de base
  • Savoir remplacer les laitages
  • Le fauxmage

JOUR 4 : Pâtisserie 100 % végétale et sans gluten 1

  • Pâtes sucrées de base
  • Gâteaux et biscuits

JOUR 5 : Pâtisserie 100 % végétale et sans gluten 2

  • Initiation à l’agar-agar et à l’aquafaba
  • Mousses et flans
  • Glaçage, nappage, chantilly
  • Support de cours écrit remis au stagiaire
  • Livret de recettes de cuisine sans gluten, sans lait, sans oeuf et 100 % végétales
  • Documents théoriques
  • Démonstrations en vidéos

Mise à disposition :

  • Cuisine pédagogique
  • Matériel nécessaire pour les recettes
  • Ingrédients bio et 100% et naturels

Contrôle continu, évaluation écrite sur la théorie et évaluation pratique.

Cette formation peut s'adapter aux personnes en situation de handicap, n'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations.