SAVOIR PÂTISSER POUR TOUS LES RÉGIMES SPÉCIAUX

Maîtriser les recettes de pâtisseries simples et goûteuses pour une pâtisserie sans gluten, sans laitage, sans œuf, végan et healthy qui répond aux régimes alimentaires spéciaux.

• Connaître et savoir utiliser les produits et ingrédients spécifiques qui peuvent remplacer le blé (ou autres céréales contenant du gluten), les laitages et les œufs.
• Découvrir de nouveaux produits, savoir les utiliser (farines sans blé, graines et noix diverses, aquafaba, agar-agar…) et savoir où trouver les protéines végétales.
• Créer des recettes gourmandes sucrées 100% végétales, sans gluten, saines et naturelles qui ont déjà fait leurs preuves pour séduire la majorité des régimes spéciaux et qui plaisent à tous (y compris ceux qui n’ont pas de sensibilité alimentaire).

JOUR 1 : les pâtes sucrées de base

• En théorie : découverte des farines sans gluten, des sucres sains, les astuces pour remplacer laitages, œufs et blé dans les diverses pâtes sucrées
• En pratique : fabrication collective de pâte à gâteaux, muffins au chocolat, brownie, pain d’épices, carrot-cake, financiers, rochers coco…
• Fabrication collective de pâte à tarte (brisée et sablée), biscuits et cookies divers

JOUR 2 : les mousses, les flans (aquafaba et agar-agar)

• En théorie : découvrir comment remplacer la gélatine animale et les œufs en neige par des alternatives végétales
• Savoir utiliser l’agar-agar (gélifiant végétal) et l’aquafaba (pour remplacer les œufs en neige)
• Fabrication de mousses (fruits et chocolat), réalisation d’une tarte au citron meringuée,
• Savoir faire les glaçages, les nappages…
• Réalisation de bavarois ou de bûches (selon la saison) fruits rouges et chocolat

JOUR 3 : les macarons

• Savoir faire des macarons sans œufs vegan, sans gluten et leur garnitures (fruits, chocolat, caramel)
• Savoir réaliser des meringues sans œufs vegan
• Savoir faire la dacquoise végétale sans gluten
• Autres découvertes originales version vegan, sans œufs, 100% végétales, sans gluten et naturellement gourmandes.

JOUR 4 : crèmes et décorations

• Crèmes diverses, finitions et décorations:
• Introduction à la décoration « saine » (fleurs, fruits, colorants naturels, feuille d’or, …)
• Montage et décoration d’une tarte Dacquoise
• Réalisation de décors simple en chocolat (noir et blanc)
• Assemblage des macarons + décos.

• Support de cours écrit remis au stagiaire
• Livret de recettes de pâtisseries sans gluten, sans lait, sans œuf et 100 % végétales
• Documents théoriques
• Mise en pratique par les stagiaires

Mis à disposition :

• Cuisine pédagogique
• Matériel nécessaire pour les recettes
• Ingrédients bio et 100% et naturels

Contrôle continu, évaluation écrite sur la théorie et évaluation pratique.

Cette formation peut s'adapter aux personnes en situation de handicap, n'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations.