SAVOIR PÂTISSER POUR TOUS LES RÉGIMES SPÉCIAUX



Formation SAVOIR PÂTISSER POUR TOUS LES RÉGIMES SPÉCIAUX 1

Référence:  20181

Catégorie:  Restauration

Type:  Présentiel INTER

Habilitations:  CPF

Région:  Occitanie

Lieu:  34070 MONTPELLIER

Publics concernés:  Cette formation s’adresse aux restaurateurs, pâtissiers, traiteurs, snacks, food-truck ou toute personne en reconversion professionnelle, particuliers en projet professionnel dans le domaine de la pâtisserie pour personnes sensibles et régimes alimentaires spéciaux.

Prérequis:  Entretien téléphonique (pour permettre à la formatrice de déterminer le niveau et acquis, les besoins et projets de chaque stagiaire).

Durée:  21 heures / 3 journées

Coût:  1200 € HT

Taux de reussite:  100

Nb de place disponible:  08

Date de formation:  

du 8 au 10/11/2021.

Formateur / Intervenant:  Éva PASQUIER

Mise à jour le:  07 Octobre 2021

Maîtriser les recettes de pâtisseries simples et goûteuses pour une pâtisserie sans gluten, sans laitage, sans œuf, végan et healthy qui répond aux régimes alimentaires spéciaux.

  • Connaître et savoir utiliser les produits et ingrédients spécifiques qui peuvent remplacer le blé (ou autres céréales contenant du gluten), les laitages et les œufs.
 
  • Découvrir de nouveaux produits, savoir les utiliser (farines sans blé, graines et noix diverses, aquafaba, agar-agar…) et savoir où trouver les protéines végétales.
 
  • Créer des recettes gourmandes sucrées 100% végétales, sans gluten, saines et naturelles qui ont déjà fait leurs preuves pour séduire la majorité des régimes spéciaux et qui plaisent à tous (y compris ceux qui n’ont pas de sensibilité alimentaire).

JOUR 1 :

  • Pâtes sucrées de base
  • Gâteaux et biscuits

JOUR 2 :

  • Initiation à l’agar-agar et à l’aquafaba
  • Mousses et flans
  • Glaçage, nappage, chantilly

JOUR 3 :

  • Meringues, macarons et ganaches
  • Dacquoise végétale, crème montée
  • Caramel incroyable sans sucre
  • Support de cours écrit remis au stagiaire
  • Livret de recettes de pâtisseries sans gluten, sans lait, sans œuf et 100 % végétales
  • Documents théoriques
  • Démonstrations en vidéos

Mis à disposition :

  • Cuisine pédagogique
  • Matériel nécessaire pour les recettes
  • Ingrédients bio et 100% et naturels

Contrôle continu, évaluation écrite sur la théorie et évaluation pratique.

Cette formation peut s'adapter aux personnes en situation de handicap, n'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations.