LES BASES DE LA CUISINE VÉGÉTARIENNE POUR LES COLLECTIVITÉS



Formation LES BASES DE LA CUISINE VÉGÉTARIENNE POUR LES COLLECTIVITÉS 1

Référence:  20344

Catégorie:  Restauration

Type:  Présentiel INTRA

Habilitations:  

Région:  Locaux du client

Lieu:  

Publics concernés:  Cette formation s’adresse aux collectivités, restaurants d’entreprise, cantines, crèches, écoles, garderies, centres de loisirs, centres aérés, hôpitaux, cliniques...

Prérequis:  Entretien téléphonique (pour permettre à la formatrice de déterminer le niveau et acquis, les besoins et projets de chaque client).

Durée:  14 heures - 2 jours

Coût:  2800 € HT

Taux de reussite:  100

Nb de place disponible:  10

Date de formation:  

à convenir avec le client.

Formateur / Intervenant:  La formation est dispensée par Éva PASQUIER, formatrice et auteure de plusieurs livres sur l’alimentation pour les régimes spéciaux.

Mise à jour le:  21 Avril 2022

Découvrir la cuisine végétarienne saine et équilibrée, adaptée aux collectivités, dans le respect de la nouvelle loi EGALIM

  • Connaître les bases nutritionnelles de l’alimentation végétarienne et créer des menus équilibrés
  • Découvrir les produits spécifiques et savoir les utiliser
  • Savoir substituer les ingrédient utilisés en cuisine traditionnelle (viande, charcuterie, poisson, laitages, œufs).

JOUR 1 : Savoir remplacer les protéines animales / Les céréales, légumineuses et oléagineuses

En théorique : initiation aux protéines végétales

  • Savoir ou trouver les protéines végétales, différence avec les protéines animales, sources, avantages, inconvénients, associations préconisées.
  • Pourquoi végétarien ? l’impact de ce choix de vie sur l’environnement
  • Présentation des produits et ingrédients spécifiques de ce type d’alimentation

En pratique :

  • Légumineuses, céréales, graines…savoir comment les utiliser sous toutes leurs formes en élaborant différentes préparations (ragout, salades, pâtés, galettes, sauces…)
  • Validation des acquis : préparations, dégustations et évaluations sur les recettes tout au long de la formation

JOUR 2 : Savoir remplacer les protéines animales / Découvrir le soja et les « similis carnés »

En théorie :

  • Connaître l’utilisation du soja, son intérêt nutritionnel et l’intérêt de son utilisation en cuisine végétale.
  • Questions et réponses des participants sur ce produit
  • Découvrir les alternatives végétales aux œufs et laitages divers… (valable aussi pour les cas d’allergies à ces aliments)

En pratique :

  • Savoir réaliser des « similis carnés » (bolognaise, farce, hachis et burger, nuggets, lardons, …)
  • Élaboration divers plats complets, économiques, sains, équilibrés
  • Validation des acquis : préparations, dégustations et évaluations sur les recettes tout au long de la formation
  • Support de cours
  • Livret de recettes
  • Documents théoriques
  • Démonstrations
  • Mise en pratique (dégustations)

Contrôle continu et évaluation écrite.

Le client, en accord avec la formatrice, devra mettre à disposition :

  • une cuisine pédagogique
  • Le matériel et les ingrédients nécessaires à la fabrication des recettes.
Cette formation peut s'adapter aux personnes en situation de handicap, n'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations.