LES BASES DE LA CUISINE VÉGÉTARIENNE POUR LES COLLECTIVITÉS
Référence: 20686
Catégorie: Restauration
Type: Présentiel INTRA
Habilitations:
Région: Locaux du client
Lieu:
Publics concernés: Cette formation s’adresse aux collectivités, restaurants d’entreprise, cantines, crèches, écoles, garderies, centres de loisirs, centres aérés, hôpitaux, cliniques...
Prérequis: Entretien téléphonique (pour permettre à la formatrice de déterminer le niveau et acquis, les besoins et projets de chaque client).
Durée: 14 heures - 2 jours
Coût: 2900 € HT
Taux de reussite: 100 %
Nb de place disponible: 10
Taux de satisfaction: 100 %
Date de formation:
à convenir avec le client.
Formateur / Intervenant: La formation est dispensée par Éva PASQUIER, formatrice et auteure de plusieurs livres sur l’alimentation pour les régimes spéciaux.
S'inscrire pour cette formation
Compétences visées
Découvrir la cuisine végétarienne saine et équilibrée, adaptée aux collectivités, dans le respect de la nouvelle loi EGALIM
Objectifs pédagogiques
- Connaître les bases nutritionnelles de l’alimentation végétarienne et créer des menus équilibrés
- Découvrir les produits spécifiques et savoir les utiliser
- Savoir substituer les ingrédient utilisés en cuisine traditionnelle (viande, charcuterie, poisson, laitages, œufs).
Programme
JOUR 1 : Savoir remplacer les protéines animales / Les céréales, légumineuses et oléagineuses
En théorique : initiation aux protéines végétales
- Savoir ou trouver les protéines végétales, différence avec les protéines animales, sources, avantages, inconvénients, associations préconisées.
- Pourquoi végétarien ? l’impact de ce choix de vie sur l’environnement
- Présentation des produits et ingrédients spécifiques de ce type d’alimentation
En pratique :
- Légumineuses, céréales, graines…savoir comment les utiliser sous toutes leurs formes en élaborant différentes préparations (ragout, salades, pâtés, galettes, sauces…)
- Validation des acquis : préparations, dégustations et évaluations sur les recettes tout au long de la formation
JOUR 2 : Savoir remplacer les protéines animales / Découvrir le soja et les « similis carnés »
En théorie :
- Connaître l’utilisation du soja, son intérêt nutritionnel et l’intérêt de son utilisation en cuisine végétale.
- Questions et réponses des participants sur ce produit
- Découvrir les alternatives végétales aux œufs et laitages divers… (valable aussi pour les cas d’allergies à ces aliments)
En pratique :
- Savoir réaliser des « similis carnés » (bolognaise, farce, hachis et burger, nuggets, lardons, …)
- Élaboration divers plats complets, économiques, sains, équilibrés
- Validation des acquis : préparations, dégustations et évaluations sur les recettes tout au long de la formation
Méthodes et outils pédagogiques
- Support de cours
- Livret de recettes
- Documents théoriques
- Démonstrations
- Mise en pratique (dégustations)
Dispositif d'évaluation / Validation des acquis
Contrôle continu et évaluation écrite.
Le client, en accord avec la formatrice, devra mettre à disposition :
- une cuisine pédagogique
- Le matériel et les ingrédients nécessaires à la fabrication des recettes.
