LES BASES DE LA CUISINE VÉGÉTARIENNE POUR LES COLLECTIVITÉS

Découvrir la cuisine végétarienne saine et équilibrée, adaptée aux collectivités, dans le respect de la nouvelle loi EGALIM.

• Connaître les bases nutritionnelles de l’alimentation végétarienne et créer des menus équilibrés
• Découvrir les produits spécifiques et savoir les utiliser
• Savoir substituer les ingrédient utilisés en cuisine traditionnelle (viande, charcuterie, poisson, laitages, œufs).

Savoir remplacer les protéines animales / Les céréales, légumineuses et oléagineuses

En théorique : initiation aux protéines végétales

• Savoir ou trouver les protéines végétales, différence avec les protéines animales, sources, avantages, inconvénients, associations préconisées.
• Pourquoi végétarien ? l’impact de ce choix de vie sur l’environnement
• Présentation des produits et ingrédients spécifiques de ce type d’alimentation.

En pratique :

• Légumineuses, céréales, graines…savoir comment les utiliser sous toutes leurs formes en élaborant différentes préparations (ragout, salades, pâtés, galettes, sauces…)
• Validation des acquis : préparations, dégustations et évaluations sur les recettes tout au long de la formation.

• Support de cours
• Livret de recettes
• Documents théoriques
• Démonstrations
• Mise en pratique (dégustations)

Le client, en accord avec la formatrice, devra mettre à disposition :

• une cuisine pédagogique
• le matériel et les ingrédients nécessaires à la fabrication des recettes

Contrôle continu et évaluation écrite.

Cette formation peut s'adapter aux personnes en situation de handicap, n'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations.