LES BASES DE LA CUISINE VÉGÉTARIENNE POUR LES COLLECTIVITÉS



Formation LES BASES DE LA CUISINE VÉGÉTARIENNE POUR LES COLLECTIVITÉS 1

Référence:  20345

Catégorie:  Restauration

Type:  Présentiel INTRA

Habilitations:  

Région:  Locaux du client

Lieu:  

Publics concernés:  Cette formation s’adresse aux collectivités, restaurants d’entreprise, cantines, crèches, écoles, garderies, centres de loisirs, centres aérés, hôpitaux, cliniques...

Prérequis:  Entretien téléphonique (pour permettre à la formatrice de déterminer le niveau et acquis, les besoins et projets de chaque client).

Durée:  7 heures - 1 jour

Coût:  1400 € HT

Taux de reussite:  100

Nb de place disponible:  10

Date de formation:  

Les dates de formation sont à convenir avec le client.

Formateur / Intervenant:  La formation est dispensée par Éva PASQUIER, formatrice et auteure de plusieurs livres sur l’alimentation pour les régimes spéciaux.

Mise à jour le:  26 Avril 2022

Découvrir la cuisine végétarienne saine et équilibrée, adaptée aux collectivités, dans le respect de la nouvelle loi EGALIM.

  • Connaître les bases nutritionnelles de l’alimentation végétarienne et créer des menus équilibrés
  • Découvrir les produits spécifiques et savoir les utiliser
  • Savoir substituer les ingrédient utilisés en cuisine traditionnelle (viande, charcuterie, poisson, laitages, œufs).

Savoir remplacer les protéines animales / Les céréales, légumineuses et oléagineuses

En théorique : initiation aux protéines végétales

  • Savoir ou trouver les protéines végétales, différence avec les protéines animales, sources, avantages, inconvénients, associations préconisées.
  • Pourquoi végétarien ? l’impact de ce choix de vie sur l’environnement
  • Présentation des produits et ingrédients spécifiques de ce type d’alimentation.

En pratique :

  • Légumineuses, céréales, graines…savoir comment les utiliser sous toutes leurs formes en élaborant différentes préparations (ragout, salades, pâtés, galettes, sauces…)
  • Validation des acquis : préparations, dégustations et évaluations sur les recettes tout au long de la formation.
  • Support de cours
  • Livret de recettes
  • Documents théoriques
  • Démonstrations
  • Mise en pratique (dégustations)

Le client, en accord avec la formatrice, devra mettre à disposition :

  • une cuisine pédagogique
  • le matériel et les ingrédients nécessaires à la fabrication des recettes

Contrôle continu et évaluation écrite.

Cette formation peut s'adapter aux personnes en situation de handicap, n'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations.