SAVOIR CUISINER POUR TOUS LES RÉGIMES SPÉCIAUX



Formation SAVOIR CUISINER POUR TOUS LES RÉGIMES SPÉCIAUX 1

Référence:  20180

Catégorie:  Restauration

Type:  E-learning

Habilitations:  CPF

Région:  A distance

Lieu:  

Publics concernés:  Cette formation s’adresse aux restaurateurs, pâtissiers, traiteurs, snacks, food-truck ou toute personne en reconversion professionnelle dans le domaine de la cuisine pour personnes sensibles et régimes alimentaires spéciaux.

Prérequis:  Entretien téléphonique (pour permettre à la formatrice de déterminer le niveau et acquis, les besoins et projets de chaque stagiaire).

Durée:  6 heures

Coût:  1111 € HT

Taux de reussite:  100

Nb de place disponible:  100

Date de formation:  

à convenir avec le client..

Formateur / Intervenant:  ÉVA PASQUIER

Mise à jour le:  07 Octobre 2021

Maîtriser les recettes de cuisines simples et goûteuses pour une cuisine sans gluten, sans laitage, sans œuf, végan et healthy qui répond aux régimes alimentaires spéciaux.

  • Connaître et savoir utiliser les produits et ingrédients spécifiques qui peuvent remplacer le blé (ou autres céréales contenant du gluten), les laitages, les œufs et autres protéines animales (la viande, le poisson…)
  • Découvrir de nouveaux produits, savoir les utiliser (farines sans blé, graines et noix diverses, tofu, aquafaba, agar-agar…) et savoir où trouver les protéines végétales et pouvoir équilibrer un menu ou une assiette
  • Substituer en cuisine les ingrédients utilisés couramment, tels que le blé (ou autres céréales contenant du gluten) les laitages, les œufs et autres protéines animales (la viande, le poisson…)
  • Créer des recettes gourmandes 100% végétales, sans gluten, saines et naturelles qui ont déjà fait leurs preuves pour séduire la majorité des régimes spéciaux et qui plaisent à tous (y compris ceux qui n’ont pas de sensibilité alimentaire).

Module 1 : Au magasin bio, trouver les substituts

  • Remplacer le blé
  • Remplacer les fécules
  • Remplacer les laitages, le beurre et la crème

Module 2 : Introduction aux protéines végétales

  • Céréales et légumineuses
  • Oléagineuses
  • Soja et « similis carnés »

Module 3 : Recettes à base de céréales et légumineuses

  • Riz pilaf aux légumes
  • Galettes complètes
  • Riz noir sauté à l’asiatique
  • Chili express
  • Tortillas et sauces

Module 4 : Recettes pour remplacer la viande et les œufs

  • Le seitan et le soja
  • Remplacer les œufs
  • Sauce bolognaise végétale, terrine de campagne végétale
  • Curry végétal, Hamburger végétal, Hachis végétal

Module 5 : Remplacer les laitages

  • Graines et noix, Lait végétal selon les goûts
  • Parmesan végétal
  • Fauxmages coulants et filants
  • Fauxmages pour pizzas et gratins

Module 6 : Recettes de base sans gluten

  • Pâte à pizza, pâte à pain, pâte à tarte
  • Pâte à ravioles
  • Cakes salés

Module 7 : Recettes bonus

  • Graines germées
  • Rouleaux de printemps
  • Smoothies santé, Moelleux au chocolat.
  • Recettes détaillées
  • Documents théoriques
  • Démonstrations en vidéos

Contrôle continu, évaluation écrite sur la théorie et évaluation pratique.

Cette formation peut s'adapter aux personnes en situation de handicap, n'hésitez pas à nous contacter pour plus d'informations.